Dalszym szczepem należącym do czołówki opłaca się Merlot, zatem jeden spomiędzy szalenie dobrych szczepów czerwonych winorośli. Wszelako jego największą wadą jest szczególnie niska wytrzymałość sadzonek. Straty na plantacjach wynikają na ogół poprzez wiosenne przymrozki i ataki pleśni, a w dodatku zbyt spora częstotliwość opadów. Merlot odróżnia się delikatnym, subtelnym smakiem i nasilonym aromatem owocowym.
Wino to, w tym samym stopniu co Cabernet Sauvignon, z jakim jest w dużej liczbie przypadków zestawiane, wyśmienicie jest odpowiedni do długiego dojrzewania w dębowych baryłkach. Szczep ten występuje zarówno na kontynencie europejskim, na ogół we Francji, Włoszech, Rumunii i Słowenii, jak też poza Europą:
Najdoskonalsze wina szczepu Pinot Noir wywodzą się z Burgundii, gdzie skrupulatnie wykorzystuje się tych wyżej wymienionych potencjał do dojrzewania, dlatego niektóre burgundy mają wręcz kilkanaście lat. Jednakże wina tego gatunku pija się zwykle młode, jako że mają wówczas intensywny owocowy posmak, w odróżnieniu od starszych, charakteryzujących się mniej słodkimi aromatami.